BEILAGE: Mit 1 Stück Basler Halbweissbrot schmecken die Läberli am besten.
INFO: Ein Gericht zur Basler Fastnacht
600 g Kalbsleber
1 Zwiebel
40 g Butter
4 EL Rotweinessig
Schnittlauch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
5 dl Demi-glace
1. Fein gehackte Zwiebel in Butter anziehen lassen. Fein geschnittene Leber beigeben, in Butter schwenken und mit Rotweinessig ablöschen. Wer lieber den süsslichen Geschmack der Leber hervorheben will, benützt anstelle des Rotweinessigs einen Aceto di Modena.
2. Pfeffern und die Demi-glace dazugeben.
BEILAGE: Mit 1 Stück Basler Halbweissbrot schmecken die Läberli am besten.
INFO: Ein Gericht zur Basler Fastnacht