1 Einweckglas
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10 Eier
1 l Wasser
60 g feines Meersalz
1 TL gelbe Senfkörner
2 Lorbeerblätter
4 Pimentkörner
1 TL bunte Pfefferkörner
2 - 3 Gewürznelken
4 Wacholderbeeren
2 - 3 Bohnenkrautzweige
1 Thymianzweig
1 rote Zwiebel
1 TL Kümmel
½ dl Rotweinessig
evtl. ein paar braune Zwiebelschalen (wegen der Farbe)
1. Die Eier mit einem Eierpieker an der runden Eiseite anstechen, damit sie beim Kochen nicht platzen.
2. Zwiebel häuten, halbieren und in Scheiben schneiden.
3. Das Wasser mit Salz, Zwiebelscheiben, Kräutern und Gewürzen aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen.
4. Dann die angepieksten Eier ins kochende Wasser legen und je nach Grösse 8 - 10 Minuten kochen. Nicht zu lange kochen lassen, denn sonst bekommt das Eigelb einen unschönen, graugrünen Rand.
5. Eier herausnehmen und die Schale rundherum leicht anschlagen.
6. Eier in ein grosses Glas - am besten in ein Einweckglas - schichten. Die Salzlake samt Inhalt über die Eier giessen. Sie müssen komplett bedeckt sein.
7. Die Soleier mind. 24 Stunden (besser 2 Tage) zugedeckt an einem kühlen Ort ziehen lassen.
HINWEIS: So isst man sie: Schälen, halbieren, den Eidotter herausdrücken. In die Mulde etwas Essig, scharfen Senf und 1 Tropfen Öl geben, Dotter wieder einsetzen. Zu Bier oder Champagner.
HALTBARKEIT: Sie sind ca. 7 - 10 Tage im Kühlschrank haltbar. Zu lange sollte man die Soleier allerdings nicht aufheben. Sie werden sonst innen grau-grün und ähneln mehr und mehr den 1000-jährigen chinesischen Eiern. Ausserdem: Je länger die Eier in der Sole verweilen, desto salziger werden sie.
