1 Schweinsfilet (ca. 500 g)
1 Packung Bacon (dünner Speck in Scheiben)
2 - 3 Becher Vollrahm
300 g Tomaten, in kleinen Würfelchen
2 EL Tomatenketchup
2 EL Tomatenmark
2 - 3 Knoblauchzehen, gepresst
Rosmarin
Basilikum
Thymian
Paprikapulver
Cayenne
Chilipulver
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Butter
Semmelbrösel
1. Das Fleisch kalt abwaschen und trocken tupfen.
2. Eine Auflaufform mit Butter einfetten, und den Backofen auf 180 - 200 Grad vorheizen.
3. Das Fleisch in Médaillons teilen und jedes Stück mit einer halbierten Bacon-, bzw. Speckscheibe umwickeln und nun dicht an dicht in die eingefettete Form legen. Mit Paprika bestreuen.
4. Vollrahm im Topf erhitzen, Tomaten, ein bisschen Ketchup und etwas Tomatenmark einrühren und mit dem Schneebesen verrühren. Mit Knoblauch und Kräutern sowie den Gewürzen pikant abschmecken und alles kurz aufkochen. Sollte die Sauce zu hell sein, noch etwas Tomatenmark dazugeben.
5. Heiss über das Fleisch geben, Butterflöckchen und ein paar Semmelbrösel darauf verteilen und ca. 40 Minuten im Ofen backen.