HINWEIS: Man kann das Rindfleisch dafür entweder roh, gebeizt oder auch gebraten verwenden. Wir braten das Rinderfilet am Stück rundum an und lassen es dann, fest in Folie verpackt, erst mal durchziehen und abkühlen.
SALAT
500 g bestes Rindsfilet (Mittelstück)
2 EL Erdnussöl
1 EL Sesamöl
3 EL grüne Pfefferbeeren (frisch oder gefriergetrocknet)
1 EL weisse Pfefferkörner
1 EL 5-Spice- oder Currypulver
1 gehäufter EL Palmzucker (oder brauner Zucker)
2 EL Fischsauce
Salz
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SAUCE
je 2 EL Ingwer, Knoblauch und Chili, gehackt
1 Schalotte, gehackt
3 EL Limetten- oder Zitronensaft
1 EL Zitronengras, gehackt
3 EL Fischsauce
1 gehäufter EL Palmzucker (oder brauner Zucker)
je 1 Händchenvoll Thaibasilikum- und Korianderblätter, falls vorhanden auch die fein gehackte Wurzel
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AUSSERDEM
2 Handvoll feine grüne Böhnchen, in Salzwasser blanchiert
2 Frühlingszwiebeln
1 Stangensellerieherz
1 kleine Gurke, in Streifen
4 kleine Tomaten
Thaibasilikum
Koriandergrün
Salatblätter
1. Für den Salat das Rindfleisch rundum sorgsam parieren, das heisst alle Häute und Sehnen entfernen. In heissem Öl langsam rundum sehr kräftig und kross anbraten.
2. Grüne und weisse Pfefferkörner mit der Messerklinge zerdrücken. Mit dem 5-Spice- oder Currypulver und Zucker mischen. Gleichmässig auf einem Stück Klarsichtfolie verteilen. Das Fleisch jetzt darin wälzen, bis es rundum davon überzogen ist, salzen und mit Fischsauce beträufeln.
3. Schliesslich das Fleisch fest in die Klarsichtfolie einwickeln, aussen befindet sich Alufolie. Langsam auskühlen lassen.
4. Für die Sauce die Zutaten verrühren oder im Mixbecher nochmals kurz aufmixen.
5. Zum Servieren das Fleisch dünn in Scheiben schneiden, am besten auf der Aufschnittmaschine. Locker auf einem Bett von Salatblättern anrichten und mit der Sauce beträufeln.
6. Blanchierte feine Böhnchen, in feine Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln und Stangensellerie, Gurkenstreifen, gehäutete Tomatenhälften sowie zerzupftes Thaibasilikum und Koriandergrün dekorativ darüber streuen. Alles mit der Sauce grosszügig beträufeln.
HINWEIS: Man kann das Rindfleisch dafür entweder roh, gebeizt oder auch gebraten verwenden. Wir braten das Rinderfilet am Stück rundum an und lassen es dann, fest in Folie verpackt, erst mal durchziehen und abkühlen.