HINWEIS: Etwas aufwendiger: Wenn Sie keine Filets kaufen, sondern die Fische selbst zerlegen, können Sie aus den Abschnitten eine Fischbrühe köcheln und für die Suppe verwenden.
REZEPT: Ein Rezept aus den Apulien
1 kg gemischte Fischfilets (z.B. Rotbarsch, Schellfisch, Seehecht, Kabeljau)
250 g Garnelen, geschält
4 Stangen Staudensellerie
1 Bund glatte Petersilie, grob gehackt
⅜ l trockener Weisswein (oder leichte Fischbrühe)
1 grosse Dose geschälte Tomaten (800 g), abtropft, klein geschnitten, Saft aufheben
2 Zwiebeln, geschält, grob gehackt
4 Knoblauchzehen, geschält in grobe Stücke geschnitten
6 EL Olivenöl
½ TL Pfefferkörner
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Staudensellerie, waschen in cm-breite Stücke schneiden. Zartes Grün grob hacken und für später aufbewahren
2. Fischfilets in Portionenstücke schneiden, leicht mit Salz bestreuen und abgedeckt kühlstellen.
3. Knoblauch mit den Pfefferkörnern im Mörser zerquetschen, 2 EL Olivenöl unterrühren.
4. In einem grossen Topf 4 EL Olivenöl erhitzen. Gehackte Zwiebeln und Sellerie einrühren, kurz andünsten. Dann Tomaten, untermischen. Weisswein angiessen und kräftig aufkochen. Knoblauchmischung einrühren und salzen. Nach und nach Tomatensaft angiessen. 5 Minuten kräftig köcheln lassen.
5. Fischstücke in den Topf geben. Zudecken und 10 Minuten garen, nach 5 Minuten die Garnelen einrühren und fertig garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie und Selleriegrün auf, die Suppe streuen.
HINWEIS: Etwas aufwendiger: Wenn Sie keine Filets kaufen, sondern die Fische selbst zerlegen, können Sie aus den Abschnitten eine Fischbrühe köcheln und für die Suppe verwenden.
REZEPT: Ein Rezept aus den Apulien