VORBEREITUNG
1. Rotbarben in eine Schüssel legen. Knoblauchzehen durchpressen, mit dem Saft von ½ Zitrone und 4 EL Olivenöl verrühren. 3 Lorbeerblätter fein zerkrümeln, ½ TL Pfefferkörner im Mörser zerstossen und beides in die Marinade rühren. Marinade über die Rotbarben träufeln. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, Fische einmal wenden.

ZUBEREITUNG
2. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
3. 4 grosse Bögen dickes Pergamentpapier (ersatzweise Alufolie oder Bratbeutel verwenden) mit je 1 EL Olivenöl einstreichen.
4. Rotbarben aus der Marinade nehmen und auf die geölten Papiere legen. Salzen und pfeffern. Mit der Marinade beträufeln. 50 g Oliven entsteinen und zerkleinern, auf die 4 Portionen verteilen. Fische in die Papierbögen einwickeln. Papierränder umknicken und die Päckchen fest verschliessen.
5. Im vorgeheizten Backofen (Gas: Stufe 3) ca. 8 Minuten garen.
6. Rotbarben in der Papierhülle servieren und erst bei Tisch auspacken.

REZEPT: Ein Rezept aus den Apulien