1. Das Rindfleisch in Scheiben schneiden, mit einem nassen Fleischklopfer hauchdünn klopfen und in 8 - 10 cm lange Quadrate schneiden.
2. Die Fleischstücke jeweils mit 1 Scheibe Schinken belegen und 1 Salbeiblatt darauf legen. Das Fleisch zusammenrollen und salzen und pfeffern.
3. Auf kleine Holzspiesse jeweils 1 Brot- und Speckwürfel, 1 Roulade und 1 Salbeiblatt und nochmals je 1 Stück Speck und Brot stecken.
4. Die Spiesse mit zerlassenem Fett oder Olivenöl bestreichen.
5. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
6. Ein Blech einfetten. Die Spiesse darauf legen und ca. 30 Minuten im Ofen braten, dabei einmal wenden, damit sie gleichmässig bräunen. Die Spiesse auf einem vorgewärmten Teller anrichten und sofort servieren.

REZEPT: Ein Rezept aus dem Latium