1. Die Artischocken sorgfältig mit einem kleinen scharfen Messer putzen und dabei die äusseren harten Blätter kreisförmig entfernen, bis man zu den zarteren hellen Blättern kommt.
2. Die Artischocken einige Minuten in Wasser mit Zitronensaft legen, danach abgiessen, gut trocknen und gut schlagen, um die Blätter zu weiten. Salzen und pfeffern.
3. In reichlich heissem Öl frittieren und dabei häufig wenden, damit sie gut durchgegart werden. Fast am Ende der Kochzeit ein paar Tropfen kaltes Wasser darübergeben, damit sie knuspriger werden.
4. Die Artischocken aus der Pfanne nehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und sofort anrichten.

REZEPT: Ein Rezept aus dem Latium