1. 200 g Mehl mit ½ dl Olivenöl mischen und auf dem Backbrett verkneten. Soviel kaltes Wasser zufügen, dass ein glatter Teig entsteht. Zu einer Kugel formen, in eine Plastikfolie wickeln und ca. 1 Stunde ruhen lasen.
2. Danach den Teig einige Minuten kräftig durchkneten, zu 2 gleichen Kugeln formen und auf dem Backbrett nochmals 5 Minuten ruhen lasen.
3. Eine Teigportion mit dem Nudelholz dünn ausrollen, vorsichtig mit den Händen nach allen Richtungen so dünn wie möglich ausziehen.
4. Backofen auf höchste Stufe vorheizen.
5. Mit der Teigplatte eine gefettete, möglichst grosse, runde Backform auskleiden (in Ligurien verwendet man dafür Formen von 50 cm Ø oder grösser - falls in einem der typischen Holzkohlenöfen gebacken wird). Oder statt dessen ein normales Backblech verwenden.
6. Ziegenkäse würfeln und auf dem Teig verteilen. Mit der zweiten, ebenso dünn ausgezogenen Teigplatte abdecken, Ränder andrücken. Mit der Fingerspitze an einigen Stellen markstückgrosse Vertiefungen eindrücken. Teigoberfläche mit Salz bestreuen, mit dem restlichen Öl beträufeln. Das Öl mit der Handfläche auf dem Teig verteilen. Die Käsestückchen dabei leicht zerdrücken.
7. Für ca. 10 Minuten in den sehr heissen Backofen schieben bis die Oberfläche schön gebräunt ist. In grosse Stücke schneiden.

VARIANTE: Falls frischer Ziegenkäse nicht erhältlich ist (diese ligurische Käsespezialität heisst im Original übrigens «formaggetta»), kann statt dessen auch Blauschimmelkäse für das Focacciarezept verwendet werden. Aber auch dieser Käse sollte so frisch wie möglich sein.

INFO: Gebacken wird der würzige Fladen im Idealfall im Holzkohlenofen. Zu Hause mit Elektro- oder Gasherd sollte man darauf achten, dass die Ofentür bis zum Schluss immer fest geschlossen bleibt.

REZEPT: Ein Rezept aus Ligurien