1. Aus Weizen-, Hartweizenmehl, Eiern und Weisswein einen Nudelteig herstellen.
2. In einer Kasserolle die Karotten- und Zwiebelstücke in Öl andünsten.
3. Hackfleisch, Schinken und Hühnerklein (ausser der Leber) zugeben und anbraten. Den Marsala darübergiessen und bei starker Hitze einkochen lassen.
4. Pilze, Trüffel, Tomaten und Brühe hinzufügen. Bei mässiger Hitze 40 Minuten zugedeckt köcheln lassen. 2 Minuten vor Ende der Kochzeit die Hühnerleber und die kleingehackte Petersilie dazugeben.
5. Für die Béchamelsauce die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und unter Rühren anschwitzen lassen. Langsam Milch zugiessen und kräftig mit dem Schneebesen durchschlagen, um Klumpen zu vermeiden. Salzen und pfeffern. Kurz aufkochen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und mit der Fleisch - Gemüsemischung vermengen.
6. Den Nudelteig dünn ausrollen und 15x20 cm grosse Rechtecke ausschneiden.
7. Portionsweise in kochendem Salzwasser garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abschrecken. Abtropfen lassen und auf einem Küchentuch auslegen.
8. Rechteckige Auflaufform ausbuttern und eine Lage Nudeln einfüllen. Löffelweise die Fleischsauce verteilen. Abwechselnd Nudeln und Sauce schichten, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer Nudelschicht aufhören. Ein wenig Butter zerlassen und die obersten Lasagneblätter damit bestreichen.
9. Die Form in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen schieben und die Lasagne 20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Mit geriebenem Parmesankäse servieren.

INFO: Eine raffinierte Variante der «Lasagne alla bolognese» - und ein Festessen, für das sich die Mühe lohnt!

GESCHICHTE: Dieses Rezept stammt vom Koch des Fürsten zu Windisch-Graetz, der 1799 mit dem österreichischen Heer Ancona von Napoleon befreien wollte. Das Gericht heisst wie die italienische Version des Namens Windisch - Graetz: Vincisgrassi.

REZEPT: Ein Rezept aus den Marken