REZEPT: Ein Rezept aus der Molise
1 kg Ziegenfleisch, in kleine Stücke geschnitten
1 l Rotwein
2 Lorbeerblätter
2 Salbeiblätter
2 Rosmarinzweige
1 Peperoncino
5 - 6 EL Olivenöl, extra vergine
1 Zwiebel, fein gehackt
500 g reife Tomaten geschält, entkernt und grob gewürfelt (ersatzw. Dose)
Salz
VORBEREITUNG
1. Das Ziegenfleisch in eine Schüssel geben, den Rotwein angiessen, Lorbeer, Salbei, Rosmarin sowie den Peperoncino zugeben. Das Fleisch 1 Nacht an einem kühlen Ort in der Marinade ziehen lassen.
ZUBEREITUNG
2. Olivenöl in einer halbhohen Kasserolle erhitzen und die gehackte Zwiebel darin andünsten. Das Fleisch zugeben und kräftig anbraten.
3. Nach und nach etwas Wein aus der Marinade angiessen. Wenn der Wein verkocht ist, das Fleisch salzen und die Tomaten zugeben.
4. Bei geschlossenem Topf weitergaren und gelegentlich etwas kochende Marinade angiessen. Bei niedriger Hitze so lange köcheln, bis das Fleisch weich und der Bratenfond ziemlich dickflüssig ist.
REZEPT: Ein Rezept aus der Molise