1. Das Griess auf den Tisch sieben und 1 Prise Salz darüber streuen. Etwas lauwarmes Wasser in kleinen Portionen zugeben und mit dem Griess langsam zu einem weichen elastischen Teig verarbeiten: Der Teig ist fertig, wenn er nicht mehr an den Händen klebt. Ruhen lassen.
2. Anschliessend kleine Teigmengen mit dem Handballen auf der Tischplatte hin und her rollen, so dass etwa bleistiftdicke Schnüre entstehen. Diese in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
3. Die einzelnen Klösschen in der Mitte mit dem Daumen leicht einkerben und in kochendem Salzwasser «al dente» kochen und abgiessen.
4. Eier gründlich verquirlen.
5. Den Speck würfeln und in einer Pfanne in Olivenöl leicht anbräunen. Dann die Klösschen untermischen. Anschliessend die Eimasse zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss alles noch einmal gründlich vermischen und sofort in vorgewärmten Tellern servieren.

REZEPT: Ein Rezept aus der Molise