FLEISCH
ca. 800 g mageres Rindfleisch
50 g Schweinespeck (Fett vom Schinken oder vom Speck)
50 g Butter
Mehl
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MARINADE
1 Flasche nicht sehr lang gealterten Barolo
2 Zwiebeln
2 Karotten
2 Stangensellerie
1 Rosmarinzweig
2 Gewürznelken
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
3 Pfefferkörner
VORBEREITUNG
1. Nehmen Sie das Fleisch, schneiden Sie es längs auf und füllen es mit Speckstreifen. Alternativ können Sie das Fleisch auch mit dünnen Speckscheiben umwickeln und mit Haushaltsfaden befestigen.
2. Geben Sie das Fleisch mit dem gehackten Gemüse, den Gewürzen und Kräutern in eine Terrine, giessen Sie den Barolo hinzu und lassen alles abgedeckt für 1 Nacht ziehen.
ZUBEREITUNG
3. In einer Kasserolle lassen Sie die Butter schmelzen, fügen den Rest des Specks (gehackt) hinzu und braten das Fleisch an, nachdem es in Mehl gewälzt wurde. Braten Sie es bei grosser Flamme so an, dass eine leichte Kruste entsteht.
4. Jetzt geben Sie die gesamte Marinade hinzu, lassen es aufkochen und salzen es bei Bedarf.
5. Entnehmen Sie dann das Fleisch, halten es warm und pürieren Sie die Sauce mit dem Gemüse.
6. Erhitzen Sie die Sauce dann wieder auf dem Feuer, würzen bei Bedarf mit etwas Salz nach und geben Sie diese dann über das in Scheiben geschnittene Fleisch.
BEILAGE: Das Fleisch wird mit Polenta oder Püree serviert.
INFO: Der «Brasato» ist ein grossartiges herbstliches Gericht, dessen originaler Name wahrscheinlich «Bue brasato al Barol» war; Ochse, für die Piemonteser eines der geschätztesten Fleischarten und der Barolo, der beste Wein der Region.
WEINEMPFEHLUNG: Barolo «Maria Grazia Fiorenzo»
REZEPT: Ein Rezept aus dem Piemont
