REZEPT: Ein Rezept aus dem Piemont
FÜLLUNG
400 g gemischtes Fleisch (Rind-, Kalb-, Schwein)
100 g Schweinswurst (Luganiga)
50 g Speck, gehackt
50 g Bauchspeck, gehackt
1 grosse Zwiebel, in hauchdünne Ringe geschnitten
100 g Reis
Petersilie, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
3 Eier
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
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1 Ente (ca. 1 kg)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
1 Rosmarinzweig
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AUSSERDEM
Küchengarn
1. Das Fleisch durch den Fleischwolf drehen und danach mit der enthäuteten Kochwurst, dem Bauchspeck und dem Speck und der in hauchdünne Ringe geschnittenen Zwiebel anbraten.
2. Den Reis in kochendem gesalzenem Wasser 8 Minuten kochen und danach abgiessen.
3. Alle angebratenen Zutaten in eine Schüssel geben und den Reis, die Petersilie und den Knoblauch, die ganzen Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Die Zutaten gut vermengen.
4. Die Ente salzen, pfeffern und füllen. Die Öffnung mit farblosem Küchenzwirn zunähen.
5. In eine ovale Kasserolle einige EL Öl und 1 Rosmarinzweig geben, die Ente darauflegen und ca. 2½ Stunden garen lassen. Evtl. ab und zu mit ein wenig Wasser oder Brühe begiessen.
REZEPT: Ein Rezept aus dem Piemont