1. Das Brotinnere in eine Tasse geben und mit Milch bedecken.
2. Die Walnüsse aufknacken, die Nusskerne zusammen mit den 3 Knoblauchzehen in den Mörser geben und das Ganze zerstossen. Dabei beachten, dass man die Walnussstücke rausschmecken muss.
3. Nun das in Milch eingeweichte Brotinnere (ohne es auszudrücken) und eine Prise Salz hinzufügen, gut vermengen und die Mischung ruhen lassen.
4. Die Tagliatelle kochen, abgiessen, mit der rohen Butter anmachen und die gesamte Walnusssauce darübergeben. Sorgfältig umrühren und sofort servieren.

REZEPT: Ein Rezept aus dem Piemont