1. Den Blumenkohl in grobe Stücke schneiden und gut waschen. Speck in ca. 4 mm grosse Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und kleinhacken. Petersilie waschen, abtropfen lassen und hacken.
2. Das Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln, Petersilie, Pomodori Secchi und den Speck in den Topf geben und von der Unterseite anbraten.
3. Tomaten waschen, würfeln und in den Topf geben. Blumenkohl hinzugeben und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Möglichst nicht rühren, weil der Blumenkohl dann schnell zerfällt. Falls nötig ein Glas Wasser dazugiessen.
4. Sobald der Blumenkohl halbgar ist Oliven dazu geben und fertig garen. Mit Salz abschmecken.