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CRESPELLE
2 Eier
100 g Mehl
¼ l Milch
4 EL Parmesan, frisch gerieben
1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
1 Msp Muskatnuss, frisch gerieben
3 EL Olivenöl
30 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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FÜLLUNG
150 g Lauch (das weisse), geputzt, die äusseren Blätter entfernt, gewaschen und in 5 cm lange Streifen geschnitten
1 Stange Bleichsellerie, geputzt, gewaschen und in 5 cm lange Streifen geschnitten
300 g Zucchini, geputzt, gewaschen und in 5 cm lange Streifen geschnitten
300 g Spargelspitzen, gewaschen und trockengetupft
30 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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SAUCE
200 g feste reife Tomaten, gehäutet, entkernt und in Streifen geschnitten (oder Pelatiwürfel aus der Dose)
1 Bund Basilikum, gewaschen, getrocknet und ½ davon in Streifen geschnitten
1 Schalotte, fein gehackt
20 g Butter
200 g Rahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle

1. CRESPELLE: Eier in eine Schüssel geben. Unter ständigem Rühren nach und nach das Mehl dazugeben. Die Milch dazugiessen und so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Diesen mind. 30 Minuten ruhen lassen. 2 EL geriebenen Parmesan, die fein gehackte Petersilie, Muskatnuss, Salz und grob gemahlenen Pfeffer dazugeben.
2. Eine beschichtete Pfanne mit Öl auspinseln, erhitzen und Teig für 1 Crespella hineingeben. Die Pfanne dabei schwenken, so dass der Teig sich verteilt. Sobald der Teig gestockt ist, die Crespella wenden und kurz von der anderen Seite backen. Jede Crespella mit etwas geriebenem Käse bestreuen.
3. FÜLLUNG: In einer Kasserolle 30 g Butter zerlassen. Lauch - und Selleriestreifen sowie einige EL Wasser dazugeben und das Gemüse andünsten. Nach ca. 4 Minuten Zucchinistreifen und Spargelspitzen hinzufügen. Salzen und pfeffern. Das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze weitere 10 Minuten kochen.
4. SAUCE: In einer Kasserolle 20 g Butter erwärmen und die Schalotten glasig dünsten. Den Rahm hinzufügen, salzen, pfeffern und alles einige Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Kochzeit Tomaten- und Basilikumstreifen sowie Basilikumblätter dazugeben.

ANRICHTEN
5. Die Crespelle auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. In die Mitte von jeder Crespella jeweils etwas Gemüse geben. Die Pfannkuchen zusammenklappen und in eine gebutterte, feuerfeste Form legen Den Rest Butter zerlassen und die Crespelle damit bestreichen.
6. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen.
7. Die Crespelle heiss servieren und die Sauce extra dazu reichen.