1. Muscheln 5 Minuten in ein kaltes Wasserbad legen. Unter fliessendem Wasser abspülen. Zerbrochene oder beschädigte Muscheln aussortieren.
2. Wein aufkochen und die Muscheln hineingeben. Zugedeckt ca. 5 Minuten leise kochen lassen, bis sich die Muscheln öffnen. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, wegwerfen.
3. Kochsud durch einen Kaffeefilter abgiessen und auffangen.
4. Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Knoblauch und Peperoncini darin dünsten. Mit dem Muschelsud ablöschen und etwas einkochen.
5. Spaghetti in siedendem Salzwasser «al dente» kochen. Abschütten und zusammen mit den ausgelösten und den ganzen Vongole sowie der Petersilie zur Knoblauch Peperoncini-Mischung geben. Pikant würzen und alles nur noch gut heiss werden lassen.
6. Die Petersilie darf erst kurz vor der Verwendung gehackt werden, da sie sonst ihr Aroma verliert.

HINWEIS: Zu diesem Gericht wird kein Parmesan gereicht!

REZEPT: Ein Rezept aus Venetien