1. Für den Brandteig Butter, Wasser, Zucker und Salz in einer Pfanne aufkochen. Vom Herd nehmen. Das Mehl auf einmal «im Sturz» dazugeben und mit einer Kelle so lange verrühren, bis sich der Teig als Kloss vom Pfannenboden löst. Etwas auskühlen lassen.
2. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
3. Mit einer Holzkelle ein Ei nach dem andern unter den Teig arbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur noch so viel dazugeben, bis der Teig schwer reissend von der Kelle fällt.
4. Den Teig in einen Spritzsack mit einer breit gezackten Tülle geben.
5. Ein Blech mit Backpapier belegen. Einen Ring von ca. 20 cm Ø aufzeichnen. Den Brandteig in einem breiten und hohen Ring auf die Vorlage spritzen.
6. In der unteren Ofenhälfte 50 - 60 Minuten backen. Auskühlen lassen.
7. Zum Füllen den Rahm steif schlagen. Puderzucker kurz mitrühren. Wasser und Kaffee verrühren. Den Rahm damit aromatisieren. Auch in einen Spritzsack mit gezackter Tülle geben.
8. Brandteigring mit einem Brotmesser quer halbieren. Den Mokkarahm auf den Boden spritzen, mit dem Ring decken.
9. Puderzucker und Kaffee in ein Siebchen geben. Über den Ring streuen, dabei den Kaffee mit einem Löffelrücken durchpressen.

BEILAGE: Dazu passen Fruchtcoulis, z.B. pürierte und nach Belieben gesüsste Aprikosen und Himbeeren. Warum nicht Tiefkühlvorräte vor der nächsten Beeren- und Früchtesaison aufbrauchen?

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