1. Für die Füllung Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Blumenkohl waschen und in möglichst kleine Röschen teilen, grössere Röschen halbieren. Ingwer schälen und fein reiben.
2. Ghee in einem Topf erhitzen, Kreuzkümmel und schwarzen Kreuzkümmel bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute darin anbraten. Dann unter ständigem Rühren den Ingwer und alle anderen Gewürze ausser dem Garam Masala und Salz dazugeben.
3. Kartoffelwürfel, Blumenkohl und Erbsen dazugeben, alles ca. 5 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und das Gemüse ca. 10 Minuten schmoren lassen, bis es weich ist. Bei Bedarf etwas Wasser (½ - 1 dl) hinzufügen. Garam Masala und Salz darüber streuen, kurz umrühren und kalt stellen.
4. Für den Teig Mehl, Ghee, Thymiansamen, Salz und 1¾ dl Wasser in eine Schüssel geben. Alle Zutaten zu einem Teig vermengen und diesen ca. 15 Minuten kneten, bis er fest und geschmeidig ist. Den Teig mit einem feuchten Tuch zudecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
5. Teig in 8 Kugeln teilen. Ein grosses Holzbrett einölen, jede Teigkugel auf diesem Brett zu einem runden Fladen von ca. 20 cm Ø ausrollen. Fladen in der Mitte durchschneiden.
6. Den halbierten Teigfladen zu einer Tüte formen. Dazu den halbierten Fladen in der Mitte (der langen Kante) falten, die lange Kante mit angefeuchteten Fingern gut zusammendrücken.
7. Ca. 2 TL Füllung in die Tüte geben und die Ränder ebenfalls mit angefeuchteten Fingern verschliessen. Alle Samosas auf diese Art zubereiten.
8. Öl in einem Topf oder einer Karai auf mittlere Hitze erwärmen. Samosas portionsweise ins heisse Öl legen und 1 - 2 Minuten fritieren, dann wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 1 - 2 Minuten fritieren, bis sie goldgelb sind. Auf Küchenpapier entfetten. Samosas warm servieren.

BEILAGE: Lime-Pickles, Apfelchutney oder Minzsauce

INFO: Sie können die Füllung für Samosas auch mit anderen Gemüsesorten oder Hackfleisch zubereiten.

HINWEIS: Ergibt 16 Pasteten