1. Die Hähnchenbrüste in grobe Würfel schneiden.
2. Das Olivenöl erhitzen, die Hähnchenwürfel darin anbraten und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Zwiebeln und Knoblauch beigeben und kurz mitbraten.
3. Karotten, Sellerie und Kartoffeln schälen, klein würfeln und ebenfalls kurz mitbraten. Das Tomatenmark zufügen, kurz mitrösten, mit 200 ml Weisswein ablöschen und gut einkochen. 4 dl Brühe zugeben und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
4. COUSCOUS: Die lauwarme Brühe auf den Couscous giessen und warten, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde.
5. Den Couscous mit einer Gabel lockern, in einen Siebeinsatz geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf den Topf mit dem Hähnchenragout setzen, mit einem Deckel verschliessen und das Ganze ca. 25 Minuten langsam köcheln lassen.
6. Das Gemüse putzen und in reichlich Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
7. Den Couscous vom Topf nehmen, evtl. mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie unterheben.
8. Das Hähnchenragout evtl. mit etwas in kaltem Wasser angerührtem Stärkemehl binden. Das blanchierte Gemüse beigeben und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
9. Den Couscous in Form von Häufchen auf Teller verteilen und in jedes Häufchen eine Vertiefung drücken. Das Hähnchen-Gemüseragout darin anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.