500 g Raclettekäse, gerieben
300 g Gruyère, gerieben
400 g Tomaten aus der Dose, Passata oder frische Tomaten in Würfeln
2½ dl Weisswein
30 g Butter
1 - 2 Knoblauchzehen, geschält und halbiert
1 - 2 Zwiebeln, fein gehackt
4 TL Maisstärke, gestrichen
1 Glas Kirsch, klein
600 - 800 g Kartoffeln, geschwellt
1. Den Knoblauch und die Zwiebeln im Caquelon dünsten.
2. Nachdem die Zwiebeln angeschwitzt sind, die Tomaten dazugeben. Mit dem Weisswein ablöschen. Den geriebenen Käse hinzugeben und bei schwacher bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Dazu kann man statt einer Holzkelle auch einen Schwingbesen benutzen.
3. Die Maisstärke mit dem Kirsch mischen und beides beigeben. Die Masse erneut aufkochen und je nach Geschmack mit Oregano, Pfeffer oder Thymian würzen.
4. Mein Tipp: 1 Prise Natron macht jedes Fondue leichter und bekömmlicher. Am Schluss beigeben und alles nochmals gut mischen.
5. Das Caquelon aufs Rechaud stellen und das Tomatenfondue mit einer Kelle auf die im Teller zerteilten Kartoffeln geben. Alternativ kann man die Kartoffeln (oder Brotstücke) auch mit der Fonduegabel aufstechen und im Caquelon tunken.
ALKOHOLFREIE VARIANTE: Beim Fondue kann man Kirsch und Weisswein gut durch Wasser ersetzen. Idealerweise etwas Zitronensaft dazugeben. Oder man verwendet Süssmost.
TIPPS: Ist das Fondue zu dick oder zu dünn?
Fondue trennt sich: Etwas Maisstärke in Wasser oder Weisswein anrühren, beigeben und aufkochen. Etwas Zitronensaft dazugeben. Gut rühren, allenfalls mit dem Schwingbesen.
Fondue ist zu flüssig: Maisstärke in Wasser oder Weisswein anrühren und beigeben.
Fondue ist zu dick: Etwas Weisswein oder Wasser beigeben und gut rühren.
TEXT: Jolanda Riedener, Redaktorin
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