800 g neue Kartoffeln, ungeschält, evtl. halbiert
Bratbutter oder Bratcrème
Salz
1 kg grüne Spargeln, gerüstet
8 Scheiben Emmentalerkäse, 2 mm dick geschnitten (ca. 14x8 cm)
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VINAIGRETTE
1 TL Honig
2 EL Kräuteressig
3 EL Rapsöl
1 TL Haselnussöl
1 kleine Schalotte, fein gehackt
je 1 EL Petersilie und Schnittlauch, fein geschnitten
1 TL eingelegter grüner Pfeffer, gehackt
Salz
1. Kartoffeln in Bratbutter unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 - 20 Minuten dämpfen. Deckel entfernen, Hitze erhöhen. Kartoffeln unter gelegentlichem Wenden goldbraun anbraten, salzen.
2. Spargeln in siedendem Salzwasser oder im Dampf 10 - 15 Minuten knapp weich garen, kurz kalt abschrecken.
3. Für die Vinaigrette alle Zutaten verrühren, salzen.
4. Je 2 - 3 Spargeln mit 1 Scheibe Emmentaler umwickeln, auf Tellern verteilen. Mit Vinaigrette beträufeln, Kartoffeln dazu anrichten.