1. Tomaten kreuzweise einschneiden, in siedendes Wasser tauchen. Herausheben. Eiskalt abschrecken. Haut abziehen, vierteln, entkernen. Tomatenviertel quer halbieren.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Halbrahm steif schlagen. Avocado schälen, Kern entfernen. Fleisch durch ein feines Sieb streichen.
3. Gelatineblätter ausdrücken. Mit Zitronensaft erwärmen, bis sie sich auflöst. Wenig Avocado dazurühren. Zum Avocadopüree geben. Rahm darunter heben. Salzen, pfeffern.
4. Formen mit je 2 Tomatenscheiben auslegen. Püree darauf verteilen. Form öfters auf ein Tuch klopfen, damit die Hohlräume verschwinden. Mit Tomatenscheiben belegen. 30 Minuten kühl stellen. Crevetten kalt abspülen, trocken tupfen. Im Öl beidseitig 2 Minuten braten. Schnittlauch bis zur Hälfte fein schneiden.
5. Für die Sauce alle Zutaten verrühren, pikant mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Timbales mit einem Messer vom Formenrand lösen. Auf Teller stürzen. Sauce dazugiessen. Crevetten bis zum Schwanzende schälen. Auf die Timbales legen. Mit Schnittlauch garnieren.