1. Ofen samt Blech auf 80 Grad vorheizen.
2. Entenbrust kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ohne Fettzugabe zuerst auf der Hautseite 3 - 4 Minuten, dann auf der Fleischseite 1 - 2 Minuten anbraten. Mit der Fleischseite auf das heisse Blech legen und in der Ofenmitte ca. 80 Minuten sanft garen.
3. Bohnen in Salzwasser knapp weich kochen. Eiskalt abschrecken. Bohnen und Tomaten halbieren. Schalotte fein hacken.
4. Kurz vor Bratzeitende der Entenbrust Schalotte im Olivenöl1 Minuten dünsten. Bohnen und Tomaten beigeben und 2 - 3 Minuten mitdünsten. Mit Essig ablöschen, würzen und auf vorgewärmte Teller anrichten. Entenbrust tranchieren und darauf legen. Mit Estragon garnieren.