1. Butter, Wasser, Salz und Zucker in einer Pfanne aufkochen. Vom Herd nehmen und das Mehl im Sturz, d.h.
2. alles auf einmal, zufügen. Mit einer Kelle so lange rühren, bis sich der Teig als Klumpen vom Pfannenboden löst. Etwas auskühlen.
3. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
4. Ein Ei nach dem andern unter den Teig arbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur noch soviel zufügen, bis der Teig schwer von der Kelle reisst. Masse in einen Spritzsack mit mittelgrosser Lochtülle geben. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech doppelstöckige, fingerbreite Streifen von 8 cm Länge spritzen. In der unteren Ofenhälfte ca. 40 Minuten backen. Backzeit einhalten. Wird das Gebäck zu früh aus dem Ofen genommen, ist es innen noch «gummig». Die Eclairs auf einem Gitter auskühlen lassen.
5. In der Zwischenzeit für die Füllung alle Zutaten bis und mit Maisstärke in eine Pfanne geben. Unter ständigem Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen. Schokolade in kleine Stücke brechen und in der heissen Crème schmelzen. Durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Mit Grand Marnier parfümieren. Auskühlen lassen; dabei hin und wieder durchrühren.
6. In einen Spritzsack mit Lochtülle geben. Kühl stellen.
7. Eclairs horizontal halbieren. Schokoladencrème auf die Böden spritzen. Deckel darauf setzen.
8. Für die Glasur Schokolade und Rahm bei kleinster Hitze schmelzen. Eclairs mit Hilfe eines Teelöffels glasieren.
9. GARNITUR: Abgezogene Orangenzesten kurz in kochendem Wasser blanchieren, in ein Sieb abgiessen, kalt abschrecken und im Kristallzucker wenden.

HINWEIS: Ergibt ca. 24 Stück

INFO: Wie die Kreationen der Haute Couture trägt in Paris auch die Patisserie berühmte Namen. So präsentiert Pierre Hermé zweimal im Jahr eine neue Patisserie-Kollektion, zu bewundern bei Ladurée an der rue Royale. Genauso berühmt ist Jean-Paul Hevin, dessen Wunderwerke in seinem Teehaus an der rue Saint-Honore zu geniessen sind. Auch Christophe Felder im Hotel de Crillon an der Place de la Concorde kennt eine eingeschworene Fangemeinde.