1. Für die Crêpes alle Zutaten bis und mit Doppelrahm zu einem glatten Teig rühren. 1 Bund Petersilie fein hacken und beigeben. 10 Minuten ruhen lassen.
2. Für die Vinaigrette Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Knoblauch dazupressen. Restliche Petersilienblätter grob schneiden und zufügen. Mit dem Stabmixer zu einer crèmigen Sauce pürieren.
3. Für die Füllung Gemüse in dekorative Stücke schneiden. Im Öl bei mittlerer Hitze braten, bis das Gemüse knackig gar ist. Knoblauch dazu pressen. Salzen, pfeffern.
4. Wenig Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. ⅛ des Teiges hineingeben. Unter Wenden der Pfanne den Teig dünn auslaufen lassen. Bei kleiner Hitze 2 - 4 Minuten backen. Mit einem Holz- oder Kunststoffspachtel wenden. 1 Minute fertig backen. Auf einen Teller gleiten lassen. So weiterfahren, bis der Teig aufgebraucht ist. Warm stellen.
5. Crêpes auf Teller verteilen. Mit warmem Gemüse füllen. Mit Vinaigrette beträufeln.

VARIANTE: Anstelle von Buchweizenmehl kann Weissmehl verwendet werden.

INFO: Obwohl sie in Aussehen und Geschmack eher dem Rettich gleichen, sind Eiszäpfchen eigentlich lange weisse Radieschen. Bundweise werden sie im Frühling und Sommer vor allem regional angeboten. Eiszäpfchen haben einen milden Rettichgeschmack und passen roh als dekoratives Dippgemüse, geschnitten in einen Salat oder gekocht z.B. zu süss-sauren Gerichten.