1. Den Teig sorgfältig aus der Verpackung nehmen. Jede Rolle in 4 Rechtecke schneiden und diese nochmals quer halbieren. In reichlich Salzwasser knapp 2 Minuten «al dente» kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen.
2. Für die FLEISCHFÜLLUNG Schalotte und Knoblauch fein hacken.
3. Hackfleisch in einer heissen Bratpfanne ohne Fettzugabe auf allen Seiten scharf anbraten. Schalotten und Knoblauch mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Kalbsfond ablöschen und ungedeckt ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze leise kochen, bis praktisch alle Flüssigkeit eingekocht ist.
4. Für die OLIVENFÜLLUNG Ricotta, Ei und 60 g Parmesan mischen. Oliven im Cutter fein hacken und beifügen. Pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Für die BÉCHAMELSAUCE Butter in einer Chromstahlpfanne schmelzen. Mehl zufügen und kurz mitdünsten, ohne Farbe annehmen zu lassen. Mit Milch und Bouillon ablöschen. Unter stetem Rühren aufkochen, bis die Sauce bindet. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. ½ der Sauce mit dem Hackfleisch im Cutter zu einer homogenen Masse hacken. ½ der Petersilie dazu mischen. Pikant abschmecken.
6. Je ½ der vorbereiteten Pastablätter mit Fleisch- bzw. Ricottamasse bestreichen und zu Cannelloni aufrollen.
7. Backofen auf 220 Grad vorheizen.
8. Tomatenwürfel in eine ofenfeste Form geben. Cannelloni darauf schichten. Mit Béchamelsauce überziehen und mit dem restlichen Käse bestreuen. In der Ofenmitte 15 - 20 Minuten überbacken.
9. FLEISCHTOMATEN unten kreuzweise einschneiden, 20 Sekunden in kochendes Wasser geben, dann kalt abschrecken und häuten. Tomaten halbieren, entkernen und die Hälften etwas flach drücken. Erst in feine Streifen und quer dazu in Würfelchen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl mischen. Nach Belieben Knoblauch dazu pressen. So marinierte Tomatenwürfelchen halten in einer Vorratsdose im Kühlschrank bis zu einer Woche.