VORBEREITUNG
1. Die Rinds- und Geflügelknochen sowie das Fleisch im kalten Wasser aufsetzen und langsam zum Kochen bringen, abschäumen und leicht salzen. Alles Gemüse waschen, putzen und grob schneiden, in die Brühe geben und weiterköcheln lassen.
2. Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen. (Das Fleisch ergibt - sehr dünn geschnitten - einen feinen, lauwarmen Fleischsalat, den man mit einer Vinaigrette oder mit etwas Meerrettich serviert.)
3. Die Fleischbrühe auf ca. 2 l einkochen und anschliessend passieren.
4. Die Brühe erkalten lassen und anschliessend entfetten.

ZUBEREITUNG
5. Am darauf folgenden Tag wird die Brühe geklärt: Dazu das Rindfleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Karotten schälen, Karotten und Lauch fein schneiden, die Tomaten enthäuten, entkernen und grobschneiden. Das Fleisch und Gemüse mit dem Eiweiss gut mischen und leicht salzen. Die ganze Masse zur kalten Fleischbrühe geben und alles langsam zum Kochen bringen. Dabei ständig gut umrühren, damit das Eiweiss nicht zu Boden sinkt und festkocht. Den Topf vom Herd nehmen und alles einige Stunden ziehen lassen.
6. Zum Schluss die ganze Brühe durch ein Tuch passieren.

HINWEIS: Ergibt ca. 2 l
Die Fleischbrühe hält sich fest verschlossen im Kühlschrank ca. 2 Wochen oder lässt sich auch gut portionenweise einfrieren.