1. Die Schalotten fein hacken. In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen, Schalotten und Zucker beigeben und leicht karamellisieren lassen. Den Portwein dazugiessen und leicht einkochen lassen.
2. Den Rotwein dazugeben und nochmals leicht reduzieren. Schliesslich den Kalbsfond hinzugiessen und einkochen, bis das Confit eine sämige Konsistenz hat.
3. Vor dem Servieren die kalten Butterflocken einrühren und abschmecken.

HINWEIS: Ergibt ca. 10 Portionen
Das Confit hält sich fest verschlossen im Kühlschrank ca. 2 Wochen oder lässt sich auch gut portionenweise einfrieren.