170 g Zanderfilet
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
1 Prise Paprika
½ Zitrone, Saft davon
2 Eiweiss
1 dl Vollrahm, flüssig
1½ dl Vollrahm, geschlagen
1. Das gut gekühlte Zanderfilet fein schneiden und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Paprika und Zitronensaft im Mixer gut mixen. Langsam das Eiweiss und den flüssigen Rahm untermischen. So lange mixen, bis eine sämige Farce entstanden ist.
2. Anschliessend durch ein feines Haarsieb streichen und den geschlagenen Rahm untermischen. Falls nötig, nochmals abschmecken.