1. Die Scampi mit der Schale längs mit einem scharfen Messer aufschneiden. In der Bratbutter glasig braten und warm stellen.
2. Von den ganzen Orangen einige feine Streifen Schale ablösen, kurz blanchieren. Die Orangen schälen und die Filets auslösen. Beides für die Garnitur beiseite stellen.
3. Für das Dressing Orangen- und Zitronensaft mit dem Zucker in eine Pfanne geben und vorsichtig karamellisieren. Sherryessig, Balsamicoessig, Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer zugeben und gut verführen.
4. Die Scampi auf Tellern anrichten, mit den Salatblättern, den Orangenfilets und den Orangenschalenstreifen garnieren und alles mit dem Orangendressing beträufeln.