1. Den Steinbutt filetieren oder 4 hauchdünne Filets von je ca. 80 g vom Fischhändler zurichten lassen. Die Filets in die Mitte der Teller legen. Den Loup de mer fein hacken und in ein Schüsselchen geben.
2. Die Zutaten für die Marinade verrühren und bis auf einen kleinen Rest über die Steinbuttfilets träufeln. Den gehackten Loup de mer leicht würzen und mit der restlichen Marinade beträufeln.
3. Aus dem gehackten Fisch von Hand (Plastikhandschuhe überziehen!) 4 Bällchen formen und je eines in die Mitte der Steinbuttfilets legen.
4. Die Teller mit mundgerecht gezupftem Friséesalat und mit fein geschnittenem Schnittlauch ausgarnieren. Die restliche Marinade darüber verteilen.