1. Die Kalbfleischwurst in dünne Scheiben schneiden und diese vierteln. Die Schalotten fein hacken. Alles in eine Schüssel geben und mit der Vinaigrette gut vermischen.
2. Die Kopfsalat- und Chicoréeblätter waschen. Die Kopfsalatblätter in die Mitte von grossen Salattellern legen, die Chicoréeblätter sternförmig (je 5 Stück) darüber auslegen.
3. Die Cherry-Tomaten vierteln und mit etwas Sherryessig-Vinaigrette beträufeln.
4. Die marinierte Kalbfleischwurst auf den Salatblättern anrichten, mit den Cherry-Tomaten und den Schnittlauchröllchen garnieren und mit den ganzen Schnittlauchstängeln dekorieren. Alles nochmals mit etwas Sherryessig-Vinaigrette beträufeln.