1. Die Wachteln mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer Bratpfanne das Sonnenblumenöl erhitzen, die Wachteln rundum leicht anbraten und im 160 Grad warmen Ofen 3 - 4 Minuten ziehen lassen.
3. Anschliessend die Wachteln zerlegen: Die Brüstchen vom Rückenkamm her mit einem scharfen Messer auslösen und die Schenkel vom Körper trennen.
4. Brüstchen und Schenkel zusammen mit dem Rosmarin- und Thymianzweig sowie der Paprika in der heissen Butter kurz anbraten.
5. 4 Wachteleier weich kochen und 4 Wachteleier zu Spiegeleiern braten.
6. Friséesalatblätter auf Tellern schön auslegen, die gebratenen Wachtelbrüstchen und -schenkel darauf anrichten. Auf jeden Teller 1 Wachtelspiegelei und 1 weichgekochtes Wachtelei geben und abschliessend alles mit Sherryessig-Vinaigrette und Traubenkernöl beträufeln.

MEIN TIPP: Sie können die Wachteln auch mit einem Portweinjus überziehen. Einfach und wunderbar!