1. Die Fenchelknollen waschen, rüsten und etwas fein gezupftes Fenchelkraut für die Garnitur zur Seite legen. Von 4 Fenchelknollen die Herzstücke herausschneiden, den Rest in Streifen schneiden.
2. Die Fenchelstreifen in Butter kurz dünsten, mit Fleischbrühe aufgiessen und weich kochen.
3. Dann im Mixer fein pürieren und durch ein Haarsieb streichen.
4. Die beiseite gelegten Herzstücke der Fenchelknollen in etwas Butter leicht anbraten und in die Mitte von vorgewärmten Tellern legen.
5. Die Suppe nochmals kurz aufkochen, den flüssigen Rahm und Noilly Prat darunter mischen und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Den geschlagenen Rahm sorgfältig darunter ziehen und schaumig schlagen. Die Suppe über die Fenchelherzen anrichten und mit Fenchelkraut garnieren.