1. Für den Backteig Mehl und Bier zu einem glatten Teig verführen und 1 Stunde ruhen lassen. Dann die weiche Butter sorgfältig darunter mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die Eglifilets mit Küchenpapier trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, leicht im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
3. Einzeln sorgfältig durch den Backteig ziehen.
4. Im 180 Grad heissen Öl in der Fritteuse ausbacken. Oder in einer hohen Kasserolle 3 l Erdnussöl erhitzen und die Eglifilets darin bei grosser Hitze ausbacken.
5. Zusammen mit der gewünschten Beilage, mit Zitronenscheibe und Petersilie garniert, auf vorgewärmten Tellern anrichten.