BEILAGE: Mit Sauce und Kartoffelstock servieren.
VARIANTE: Wer es ganz und gar altmodisch mag, kann übrigens als Garnitur statt der Speckwürfelchen in Butter gebratene Brotwürfeli und «Wybeeri» (Sultaninen) über den Braten streuen.
MARINADE
1 l Rotwein
½ l Rotweinessig
1 Karotte
1 Zwiebel
½ Lauchstange, klein geschnitten
1 Päckchen Backpulver (15 g)
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
15 - 20 Pfefferkörner, zerdrückt
------------------------------
FLEISCH
1,2 kg Rindshuftdeckel (Tafelspitz) mit wenig Fett, gut gelagert
Erdnussöl zum Braten
------------------------------
SAUCE
½ l brauner Kalbsfond
1,2 l Rotwein
40 g Zucker
120 g Maisstärke (Maizena express, dunkel)
------------------------------
GARNITUR
150 g Speckwürfelchen
einige Brotwürfelchen
VORBEREITUNG
1. Alle Zutaten für die Marinade vermischen. Das Fleisch im Kühlschrank 10 Tage in der Marinade einlegen.
ZUBEREITUNG
2. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trockentupfen.
3. In Öl beidseitig anbraten.
4. Die Marinade aufkochen, abschäumen, durch ein Tuch sieben und zusammen mit dem braunen Kalbsfond zum Fleisch geben. Auf kleinem Feuer 1½ - 2 Stunden leicht köcheln lassen, bis der Braten schön weich ist.
5. Den Rotwein mit dem Zucker auf ½ einkochen, zum Fond hinzugiessen und die Sauce mit der Maisstärke zur gewünschten Konsistenz binden.
6. Für die Garnitur die Speckwürfelchen leicht anbraten und die Brotwürfelchen goldbraun backen. Auf dem Braten verteilen.
BEILAGE: Mit Sauce und Kartoffelstock servieren.
VARIANTE: Wer es ganz und gar altmodisch mag, kann übrigens als Garnitur statt der Speckwürfelchen in Butter gebratene Brotwürfeli und «Wybeeri» (Sultaninen) über den Braten streuen.