1. Das Kalbsnierstück mit der Gewürzmischung gut einreiben und in der erhitzten Bratbutter auf allen Seiten anbraten. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 15 Minuten braten.
2. Aus dem Ofen nehmen und kurz etwas ruhen lassen, dann in sehr dünne Scheiben schneiden und sternförmig auf Tellern anrichten.
3. Den frischen Thunfisch klein schneiden und in der erhitzten Bratbutter kurz wenden.
4. Den Thunfisch aus der Dose abtropfen lassen und zusammen mit den Sardellenfilets und dem Zitronensaft im Mixer fein pürieren. Die Mayonnaise gut darunter mischen und dann nach und nach die Fleischbrühe unterrühren. Das Ganze so lange mixen, bis eine sämige Masse entstanden ist.
5. Die Thunfischsauce zwischen den Fleischscheiben und im freien Raum in der Mitte der Teller verteilen. Mit allen Zutaten für die Garnitur schön ausgarnieren. Von den Cherry-Tomaten mit einem scharfen, kleinen Rüstmesser die Schale in einer Spirale dünn abschälen, zu einer Rose drehen und in die Mitte setzen.

MEIN TIPP: Das Fleisch schmeckt am besten, wenn es noch leicht warm serviert und nicht mit der Thunfischmasse überdeckt wird.