2 Bund Karotten
Salz
Schalenstreifen von 4 Orangen
1 EL abgeriebene Orangenschale
2½ dl frisch gepresster Orangensaft
2½ dl Bouillon
1 EL Zucker
2 EL Orangenlikör
60 g Butter
Salz, Cayennepfeffer
1. Die Karotten rüsten. Etwas vom zarten, grünen Kraut grob hacken und beiseitestellen.
2. Die Karotten in sparsam gesalzenem Wasser knapp garen und abtropfen lassen.
3. Die Schalenstreifen der Orangen blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
4. Die Orangenschale zusammen mit dem Saft, der Bouillon und dem Zucker sirupartig einkochen. Den Orangenlikör hinzufügen, nochmals aufkochen und passieren. Die Butter flöckchenweise unter das Orangenkonzentrat schwingen. Die Karotten hinzufügen und durchschwenken.
5. Mit dem Karottenkraut bestreuen, anrichten und mit den Schalenstreifen garnieren.