1. Zuerst die Aprikosenkonfitüre zubereiten. Dazu die Aprikosen waschen, entsteinen und in kleine Stücke schneiden. In Zitronensaft und Zucker ein paar Stunden ziehen lassen. Dann auf kleinem Feuer ca. 15 Minuten köcheln und zum Schluss den Aprikosenlikör dazugiessen. Durch ein feines Sieb streichen und zur Seite stellen.
2. Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auswallen und mit passenden Förmchen (ca. 10 cm Ø) 4 Teigrondellen ausstechen.
3. Auf einem mit Mehl bestäubten Backblech im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen rund 10 Minuten vorbacken.
4. Die Äpfel waschen, schälen und in sehr gleichmässige Scheiben schneiden. Die ausgekühlten Blätterteigrondellen mit Marzipanmasse bestreichen, die Apfelscheiben schön darauf auslegen und mit flüssiger Butter bepinseln.
5. Die Apfeltartes im 200 Grad heissen Ofen ca. 10 Minuten fertig backen. Zuletzt mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen.
6. Für die Karamellsauce den Zucker bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren karamellisieren. Zitronensaft und Butter dazugeben und so lange weiterrühren, bis das Karamell aufgelöst ist. Dann den Rahm unterziehen.
7. Für die Vanilleglace die Vanillestängel aufschlitzen und die Samen herauskratzen. Rahm, Milch, Vanillestängel, Vanillemark und abgeriebene Zitronenschale zusammen aufkochen und etwas köcheln lassen, bis es einen angenehmen Vanillegeschmack hat.
8. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Vanille-Rahm-Mischung dazugiessen und in einer Schüssel im heissen Wasserbad rühren, bis die Masse dickflüssig ist. In der Eismaschine oder in einer passenden Form im Gefrierfach gefrieren.
9. Die Apfeltartes auf Tellern anrichten und mit Beeren garnieren. Von der Vanilleglace schöne Formen abstechen und neben der Tarte plazieren. Mit Karamellsauce und Doppelrahm dekorieren und zuletzt nach Belieben alles mit Puderzucker bestäuben und mit gehackten Pistazienkernen bestreuen. Mit Zitronenmelisseblättern ausgarnieren.