1. Für das Gurkenragout Gurke schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.
2. In warmer Butter 4 - 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sauerrahm darunter mischen. Mit Zitronensaft abschmecken. Warm stellen.
3. Felchen kalt abspülen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. In Stücke schneiden. Mit wenig Mehl bestäuben.
4. In Öl und Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze beidseitig je 1 - 2 Minuten braten. Salzen, wenig pfeffern.
5. Sauerampfer in feine Streifen schneiden. Sauerampferbutter in einem Pfännchen schmelzen und auf vorgewärmte Teller giessen. Gurkenragout anrichten. Sauerampfer streifen darauf, Felchenfilets dekorativ daneben legen.

BEILAGE: Mit Langkornreis oder buntem Reistrio aus Basmati-, Camargue- und schwarzem Reis (Riso Venere) servieren.

VARIANTE: Sauerampfer können Sie durch Estragon und / oder Petersilie ersetzen.