1. Für den Teig Butter in Würfel schneiden. Mit den restlichen Zutaten zu einem Teig kneten. In Klarsichtfolie einschlagen, 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in feine Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft mischen.
3. Butter schmelzen. Äpfel, Zucker und Zimt hineingeben, kurz dünsten, bis alles leicht karamellisiert. Nach Belieben mit Thurgados aromatisieren und auskühlen lassen.
4. Ofen auf 180 Grad vorheizen. 2/3 des Teiges auf wenig Mehl 3 mm dick auswallen. In ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Boden mit einer Gabel dicht einstechen. Apfelmasse einfüllen und glatt streichen. Den restlichen, kalten Teig an der Röstiraffel darüber reiben. Im unteren Ofendrittel 30 - 35 Minuten backen. Lauwarm oder kalt servieren.

GARNIER-TIPP: Mit Schlagrahmrosetten und hauchdünnen, mit etwas Zitronensaft marinierten Apfelscheibchen garnieren.