1. Erdbeeren vierteln und mit dem Cidre pürieren. Nach Belieben mit Zitronensaft und Puderzucker aromatisieren.
2. Für die Nocken Wasser in einer weiten Pfanne aufkochen. Hitze reduzieren.
3. Eiweiss mit Salz schaumig schlagen. Zucker einrieseln lassen und zu festem, glänzendem Schnee weiterschlagen. Zitronenmelisse längs vierteln und in feine Streifchen schneiden. Unter den Schnee ziehen.
4. Mit 2 Löffeln Nocken formen und diese auf dem nur noch schwach köchelnden Wasser absetzen. Mit Hilfe von Gabeln wenden und rundum 2 - 3 Minuten pochieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Backpapier legen.
5. Erdbeersüppchen in Schalen verteilen. Melissen-Nocken darauf absetzen. Mit Zitronenmelisse garnieren. Sofort servieren.