VARIANTE: Statt Steinbutt Zackenbarsch oder Zander verwenden.
1½ dl kaltgepresstes sizilianisches Olivenöl (z.B. Oliva verde)
2 Knoblauchzehen
1 Thymianzweiglein
200 g Steinbuttfilet (Turbot), in ca. 1½ cm breiten Streifen
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200 g Jungspinat, tropfnass
2 EL kaltgepresstes sizilianisches Olivenöl
½ TL feines Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
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OLIVENPÜREE
30 g hartes Weissbrot, ohne Rinde, fein gerieben
5 EL glattblättrige Petersilie, grob gehackt
4 entsteinte grüne Oliven, grob gehackt
1 unbehandelte Zitrone, nur wenig abgeriebene Schale
feines Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf
1. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
2. Öl mit Knoblauch und Thymian auf 50 Grad erwärmen, Pfanne von der Platte nehmen, Fisch beigeben, zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis der Fisch gar ist.
3. Fisch herausnehmen, warm stellen. Thymian entfernen, Öl und Knoblauch für das Olivenpüree beiseite stellen. Pfanne mit Haushaltpapier reinigen.
4. Spinat zugedeckt in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen, abtropfen, in Pfanne zurückgeben, Öl darunter mischen, würzen, auf die vorgewärmten Teller verteilen, warm stellen.
5. OLIVENPÜREE: Beiseite gestellten Knoblauch und alle Zutaten bis und mit Zitronenschale fein pürieren, dabei das beiseite gestellte Öl nach und nach beigeben, bis ein dickflüssiges Püree entsteht, würzen.
ANRICHTEN
6. Fisch auf dem Spinat anrichten, wenig Püree darauf verteilen, Rest dazu servieren.
VARIANTE: Statt Steinbutt Zackenbarsch oder Zander verwenden.