1. In einer Schüssel den Ziegenfrischkäse mit einer Gabel zerdrücken. Mit dem Quark zu einer glatten Masse rühren. Den Schnittlauch fein schneiden und untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, bis sie zusammengefallen ist. Gut ausdrücken und in einem kleinen Pfännchen mit dem Sherry bei milder Hitze auflösen, dann unter die Crème ziehen. Die Ziegenkäsemousse mindestens 2 Stunden kühl stellen.
3. Für den Salat den Ruccola waschen und wenn nötig lange Stiele entfernen. Bei Verwendung von Löwenzahn diesen rüsten und halbieren. Von der Petersilie und dem Kerbel grobe Stielen den entfernen.
4. Beide Essigsorten, Senf, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer sämigen Sauce rühren.
5. Zum Servieren Salat und Kräuter auf grossen Tellern dekorativ verteilen und mit Sauce beträufeln. Von der Käsemousse mit Hilfe von 2 Esslöffeln, die man immer wieder in warmes Wasser taucht, Nocken abstechen und diese auf dem Salat anrichten. Sofort servieren.

KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren.
1 Person: 2-Personen-Menge zubereiten und den Rest z.B. als Brotaufstrich für einen Bürosnack verwenden.