100 g Blätterteig (Vollkorn)
40 g junge, zarte Brennesselblätter
½ dl Milch
½ dl Rahm
1 Ei
1 kleine Schalotte, sehr fein gehackt
½ Knoblauchzehe, gepresst
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
40 g Frühstücksspeck
etwas Kümmelsamen
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SALAT
Junge Löwenzahnblätter
Nüsslisalat
Sauerampfer
Bärlauch
Portulak
Brunnenkresse
Sauerklee mit Blumen
Schlüsselblumen
Gänseblumen
Radieschen
Eichblattsalat
ein paar gedünstete Morcheln
1. Den Blätterteig ausrollen und 4 Rondellen (Ø 12 cm) ausstechen. In gebutterte Backförmchen legen, den Boden einstechen.
2. Die Brennesselblätter blanchieren, gut abtropfen und sehr fein hacken. Die anderen Zutaten - ohne Speck und Kümmel - verquirlen und mit den gehackten Brennesseln vermengen. In die Förmchen giessen, mit Speckstreifchen garnieren und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen. Nach 5 Minuten mit Kümmel bestreuen und weiterbacken.
3. Salatblätter, Blüten, Radieschen und Morcheln schön anrichten und mit einer Sauce aus Kräuteressig, Distelöl, Meersalz und Pfeffer würzen. Die Quiches heiss dazu servieren.