1. Zwiebel in der Butter andünsten. Kartoffeln beigeben, kurz mitdünsten, mit der Bouillon ablöschen. Kartoffeln weich kochen und mit einem Stössel zerdrücken oder im Mixer pürieren.
2. Rahm und Käse beigeben, Käse schmelzen lassen.
3. Kurz vor dem Servieren Kräuter beigeben und abschmecken.

VARIANTE: Im Frühling kann Spinat, Kresse oder Brennnessel verwendet werden.

INFO: L‘Etivaz als Star in der Küche: Der L‘Etivaz war der erste Schweizer Käse, der die geschützte Ursprungsbezeichnung AOC erhielt. Zwei Versionen gibt’s vom L‘Etivaz: Schnitt- und Hobelkäse. Beide sind auch als Bioprodukte vorhanden. Letztes Jahr produzierten die Käser rund 333 Tonnen dieser regionalen Spezialität, einige davon wurden in die ganze Welt exportiert, nach Frankreich, England, Deutschland und in die Vereinigten Staaten. Der Käse trägt den Namen des Weilers Etivaz, der im Herzens des Produktionsgebietes der Pays-d’Enhaut liegt. Das Wort stammt von «estivage», der Sommerweide. Man kann die diversen Käsespezialitäten (wie z.B. den Rebibe, den Hobelkäse) im schmucken Laden in der Maison de L‘Etivaz und in gut sortierten Käsetheken in der ganzen Schweiz kaufen, ihn aber auch in Restaurants der Region geniessen.