VARIANTE: Limoncello kann durch ½ dl mit etwas Wasser verdünntem Zitronen- oder Holunderblütensirup ersetzt werden.
2 Zitronen bio
Olivenöl zum Braten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 Kalbsschnitzel à je ca. 120 g
½ dl Limoncello (Zitronenlikör)
½ dl Kalbsfond
4 EL Kräuter (z.B. Petersilie, Rosmarin, Zitronenthymian)
Zitronenthymian für die Garnitur
1. Zitronen in Scheiben schneiden. Beidseitig in wenig Öl braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warm stellen.
2. Kalbsschnitzel trocken tupfen. In einer heissen Grillpfanne beidseitig in wenig Öl je 2 Minuten scharf anbraten. Erst dann salzen und pfeffern. Herausnehmen. Warm stellen.
3. Bratensatz mit Limoncello und Fond ablöschen. Aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Absieben. Kräuter hacken und zufügen.
4. Zitronenscheiben auf vorgewärmte Teller legen. Schnitzel darauf anrichten und mit Jus überziehen. Mit Zitronenthymian garnieren.
VARIANTE: Limoncello kann durch ½ dl mit etwas Wasser verdünntem Zitronen- oder Holunderblütensirup ersetzt werden.