8 Kalbsschnitzel à je ca. 60 g
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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SAUCE
1 Knoblauchzehe
100 g Oliven
2 EL Olivenöl
1 dl Weisswein trocken
1 dl Kalbsfond
10 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Sauce Knoblauch nicht zu fein hacken. Zusammen mit den Oliven im Öl dünsten. Mit Weisswein und Fond ablöschen. Auf ½ einkochen lassen. Kurz vor dem Servieren Butter darunter schwingen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Kalbsschnitzel trocken tupfen. Im Öl beidseitig je 1 - 2 Minuten scharf anbraten. Würzen.
3. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit heissem Olivenjus überziehen.